MW WP Formにて、問い合わせ番号をつけ、その数字を問い合わせがある度にカウントさせたいことがありました。またその数字は1からふっていくのではなく、指定した数字からカウントさせることがゴールでした。
はじめにうまく動作しなかった理由として、2つの理由があったので、項目ごとにまとめます。

まずはMW WP Form設定の「次の問い合わせ番号」に数字を設定

・任意の数字からカウントさせたい場合、次のお問い合わせで設定したい番号を入力し保存します。

{tracking_number}を管理者宛てメールと自動返信メールの「本文」どちらにもいれる

※ここが重要なポイントです。
・必ず「管理者宛てメール」と「自動返信メール」のどちらにも設定する
・「本文」の項目に{tracking_number}を入力する

私の場合、管理者宛てメールの「件名」にお問い合わせ番号を入れたかったため、本文と自動返信メールには入れていませんでした。しかしそのままでは、何通お問い合わせを送っても「次のお問い合わせで設定したい番号」のままカウントされることがなかったため、上記対応を行い、すべてが解決しました。